Handi Mutton Recipe: घर पर बनाए चंपारण स्टाइल मटन हांडी, स्वाद इतना जबरदस्त की खाए बिना मन ना माने

Handi Mutton Recipe: मटन का ज़िक्र आते ही ज्यादातर लोगों के दिमाग में सबसे पहले सुगंध, मसाले और धीमी आँच पर पका देसी स्वाद आता है। खास तौर पर अगर मटन मिट्टी की हांडी में पकाया जाए तो उसका फ्लेवर और भी बढ़ जाता है। बता दें कि मिट्टी की हांडी की खासियत यह है कि यह मसालों का स्वाद प्राकृतिक रूप से सोखकर मटन में एक अलग ही खुशबू और नर्मी जोड़ देती है। हालाकि हांडी में पकाना थोड़ा समय लेता है, लेकिन यही धीमी पकाई मटन को बिल्कुल मुह मे घुलने लायक बना देती है।

क्यों होता है मिट्टी की हांडी में बने मटन का स्वाद इतना लाजवाब?

मिट्टी की हांडी में पकाया गया मटन अपने आप में एक अलग ही देसी स्वाद लेकर आता है। अक्सर लोग कहते हैं कि साधारण बर्तन वाली मटन करी ठीक लगती है, लेकिन हांडी में बनी करी का मज़ा कुछ और ही होता है। इसकी वजह भी खास है, हांडी धीमी आँच पर धीरे-धीरे गरम होती है, जिससे मसाले जलते नहीं बल्कि अच्छे से पक कर अपनी खुशबू और स्वाद छोड़ते हैं। इसी धीमी पकाई के कारण मटन के रेशे मुलायम हो जाते हैं और करी का स्वाद प्राकृतिक रूप से गाढ़ा और सुगंध से भर जाता है।

हांडी मटन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री (Ingredients)

• मटन – 700 ग्राम
• प्याज़ – 3 (बारीक कटी हुई)
• टमाटर – 2 (कटे हुए या प्यूरी)
• दही – ½ कप (फेंटा हुआ)
• अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
• सरसों का तेल या घी – 4–5 बड़े चम्मच

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• हल्दी – ½ छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
• गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
• जीरा – ½ छोटा चम्मच
• तेज पत्ता – 2
• बड़ी इलायची – 1
• लौंग – 4–5
• दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा
• नमक – स्वादानुसार
• हरा धनिया – सजावट के लिए
• अदरक जूलियन – ऊपर डालने के लिए

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Handi Mutton Recipe: मटन हांडी बनाने की विधि

मटन हांडी बनाने का सबसे बड़ा राज़ (Handi Mutton Recipe) है इसे धीरे-धीरे पकाना, ताकि मसालों की खुशबू और मटन का असली स्वाद एकसाथ उभरकर आए:

इसके लिए सबसे पहले हांडी को हल्की आँच पर कुछ मिनट गर्म किया जाता है, जिससे मिट्टी का बर्तन सुरक्षित रहता है। फिर गरम तेल में जीरा, तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी और बड़ी इलायची डालकर तड़काया जाता है और प्याज़ को सुनहरा होने तक भून लिया जाता है।

इसके बाद अदरक-लहसुन पेस्ट के साथ मटन डालकर अच्छी तरह भूनना ज़रूरी है, ताकि इसका रंग बदल जाए और खुशबू आने लगे। अब हल्दी, लाल मिर्च, धनिया और नमक मिलाने के बाद दही डालकर लगातार चलाना बेहद ज़रूरी होता है, वरना दही फट सकता है। टमाटर डालते ही मसाला तब तक पकाया जाता है जब तक तेल अलग न दिखने लगे।

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फिर गरम पानी डालकर ढक्कन बंद कर दिया जाता है और लगभग एक घंटे तक धीमी आँच पर दम देकर पकाया जाता है, जिससे मटन नरम और रसदार बन जाता है। आखिर में गरम मसाला, हरा धनिया और थोड़ा घी डालकर इसे अंतिम फ्लेवर दिया जाता है, और ऊपर से अदरक की जूलियन डालकर सर्व किया जाता है।

मटन हांडी खाने का सबसे बढ़िया तरीका

मटन हांडी का असली मज़ा तभी आता है जब इसे सही चीज़ों के साथ परोसा जाए। यह गरमा गरम मटन हांडी तंदूरी रोटी के साथ बेहद लाजवाब लगती है, वहीं चाहे तो आप इसे बटर नान के साथ भी मज़े से खा सकते हैं। अगर हल्का खाना पसंद हो तो स्टीम वाले चावल इसके स्वाद को और बढ़ा देते हैं। इसके अलावा बाजरे या ज्वार की रोटी के साथ भी यह देसी अंदाज़ में बेहतरीन लगती है।